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一、白酒异杂味:
 
异杂味的原因,大致有糠醛过高、原料选择差异、生产工艺不适当、加水没有与酒很好的缔合。
 
二、苦味产生的几个原因:
 
   1.糠醛:是由稻壳辅料及原料皮壳中生成的,糠槽中含有严重的焦苦味。
 
   2.杂油醇过量导致的苦味,其中,正丁醇苦味小,正丙醇苦味较重,异丁醇苦味及重。
 
   3.添加香味成分,酪醇,过量产生的苦味。
 
   4.丙稀醛酵母,和乳类菌共同作用生成的丙烯醛产生的刺激性苦味。
 
   5.酚化合物,其主要因为粮食原料发霉,曲子成窖泥感染青霉,引起的苦味。
 
   6.其他物质引起的苦味,白酒原料也含有苦味成分,如高粱梁中含有单宁,  柑桔果酒去皮过程中,残留在的果肉上的 皮,等都含有苦味物质。
 
三、涩味:
 
味露头:一般是因为酒中含有过量乳酸,及其脂类、单宁、阿魏酸、丁香酸、丁香醛、糠醛、杂  油醇等其中以异丁醇涩味比较重。
 
四、辣味:
 
辣味是白酒中不可避免的,适度的辣味可增进食欲。但不能太辣,太辣会另许多人望而生畏。一般刚酿制出来的新酒辣味大,因为刚酿制的新酒含有大量的低级醛,微量成分,且辣味的大小与醛的含量成正比关系。 酒长时间储存,低沸点的异杂味会挥发一部分,乙醇分子与水分子缔合成大分子,使酒度降低,酒逐口味渐变得软绵,辣味也不那么突出了。
 
五、酸味:
 
白酒必须有一定的酸味,一定的酸味物质,可与其他微量成分一起共同组成白酒,固有的芳香。但与其他微量成分一样,酸味物质含量要适宜,如果过多会变成其他异味,不仅酒味粗糙,不协调,伤害风味,降低了质量,而且影响酒的“回甜”。反之如果酸量过少,则酒味寡淡,后味甜。
 
六、臭味:
 
白酒臭味,一般是由于原料蛋白质和脂肪被分解的产物,在新酒中尤其明显。另外,白酒某些臭味物质在其浓度不同时有不同气味,某些臭味物质较稀,和比较不突出时会程香味。但正常情况下,白酒的臭味,一般被香味物质及刺激物质所掩盖,所以不是很突出。
 
七、咸味:
 
咸味一般是在配酒的酒基中或用的水中含有钠离子,和氯离子同时存在或投放,则酒***会呈现咸味,所以处理酒基或水时不要轻易添加钠离子等金属离子的物质,否则会使酒呈咸味,如酒基中存在较多此类离子,应用离子交换树脂处理,如白酒或酒精生产的酿造用水硬度太大,则酒中的盐类会过多,使人觉得酒味浓厚,并产生谷氨酸的酸味的感觉。
 
八、其他杂味:
 
白酒中带有的其他杂味,如糠味、霉味、腥味、橡胶味、黄水味、松香味等。其中糠味的产生主要是不重视选料和清蒸而造成的。霉味主要是因为,辅料保管不善而霉变,在蒸酒过程中将霉菌带入酒内。特别是漏气、窖面酒醅发霉,造成酒中的霉味及苦涩味。白酒腥味产生的主要原因,是酒中含有一些金属离子,如锡、铁等。

所以为了让白酒能有更好的口感和香味,我们需要使用白酒过滤设备的特性,来针对处理白酒的这些问题。白酒过滤设备中的活性炭处理机,***能有效的处理白酒中的异杂味,再配合白酒精滤设备,可以让过滤后的白酒能达到瓶装销售的标准。经过多年的发展,白酒过滤设备技术已经很成熟,是酒厂必不可少的设备之一。
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