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     通常我们说的白酒陈化、熟化一般是指把新酒放在不锈钢罐、酒坛等容器中,放置在自然环境下,经过自然气候进行熟化,时间周期根据当时当地的气温来定,一般周期在半年至一年左右。经过自然熟化的酒体更加稳定、醇厚。所以很多好的基酒大多都会选择恒温慢速储存熟化,但酿酒行业需要大量的资金积压,市场需求又大,所以更多的低端酒会选择人工催陈方式来缩短生产周期,以此来供应市场需求。
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     我们常用的催陈方式有以下几种:
1、超声波催陈,主要是利用超声波提高分子的活化能,分子碰撞激烈,促进酯化和氧化还原等反应发生,有利于白酒醇香味的形成。与此同时超声波还能加强白酒中各个缔合成分间形成缔合体的力度,特别是增加乙醇和水分子的缔合度,形成大而稳固的极性分子缔合群。
\2、光催催陈,指将各种可见光、紫外线、射线、红外线、激光等用于白酒催陈的方法,对白酒均有不同程度的催陈作用。不同波长的光对白酒的催陈效果均有不同,当波长位于514.5nm~530nm时有更好的效果,波长过长则效果不明显,普通强光源有很宽的连续光谱,是常见且更好的催陈光源。
\3、高温催陈,高温是一种传统的酒老熟方法,当温度控制在50~60℃,一方面挥发掉酒中的低沸点物质,改善酒质;另一方面加速分子间摩擦和撞击,促进分子间的缔合作用。
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4、活性炭催陈,指把活性炭放到酒中,促使白酒加速各分子间的反应,加速酒的熟化。现在泸州市南方过滤设备有限公司根据这个方式研发生产出了活性炭处理机,是一种专业的白酒处理设备,可以把新酒注入活性炭处理机里,通过防爆酒泵的输送,能使酒体能与活性炭迅速反应催熟,处理效果好,大大提高了处理效率。
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